Способ заваривания чая напрямую влияет на его полезные свойства и содержание биологически активных веществ. К такому выводу пришла итальянская исследовательская группа, опубликовавшая результаты работы в журнале Microchemical Journal. Учёные изучили, как разные методы приготовления отражаются на составе зелёного, чёрного и фруктового чая.

Авторы напомнили, что регулярное употребление чая связывают с целым рядом положительных эффектов для здоровья. Зелёный чай, согласно данным предыдущих исследований, способен поддерживать иммунную систему, способствовать снижению веса и защищать белое вещество головного мозга, снижая риск деменции. Чёрный чай, как ранее сообщал журнал Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, ассоциируется с уменьшением вероятности развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

В новом исследовании учёные сравнили три способа заваривания — традиционный китайский метод гайвань, метод чистого заваривания и френч-пресс. Для анализа применялись масс-спектрометрия и спектрофотометрические методы, которые позволили точно определить концентрации биоактивных соединений и сопоставить их с цветом напитка.

Выяснилось, что заваривание в гайвани обеспечивает особенно высокое содержание катехина и эпикатехина в зеленом чае, что усиливает его антиоксидантные свойства. Чёрный чай, приготовленный тем же способом, показал повышенные уровни флавонолов, в частности рутина, также связанных с антиоксидантной активностью.

При использовании френч-пресса, напротив, фиксировались более высокие концентрации антоцианов и фенольных кислот, особенно в фруктовых чаях. Исследователи также отметили, что более тёмный цвет настоя, как правило, соответствует большей насыщенности биоактивными соединениями.

По итогам работы авторы рекомендуют метод гайвань для зелёного и чёрного чая, а френч-пресс — для фруктовых смесей, подчеркивая, что выбор способа заваривания существенно влияет на свойства напитка.

Читать нас в Дзен Новостях

Контакты, администрация и авторы