Кухня Ладакха: ближе к Тибету, чем к Индии

• 30.08.2025 17:48

Одна из самых приятных частей путешествия в Ладакх - попробовать местную кухню и привезти с собой рецепты, которые будут напоминать вам о поездке. Ладакхская кухня сильно отличается от индийской, в ней нет остроты, и она больше основана на кулинарных традициях Тибета. Ячменная мука, называемая цампа, является традиционным продуктом питания в Ладакхе. Вот ее я, кстати, категорически не люблю, равно как и тибетский чай. Приведу ниже 10 лучших блюд, которые можно попробовать в Ладакхе. 1. Тукпа (Thukpa)

Тукпа - это прозрачный суп с овощами и лапшой, приготовленной из пшеничной или ячменной муки. В состав этого блюда также часто входит мясо (курица, баранина или як). Тукпа обычно подается с острым чатни для усиления вкуса. Существует несколько вариантов приготовления этого супа, и для усиления вкуса часто добавляют другие ингредиенты. Тукпа - одно из самых популярных блюд в Ладакхе и в других регионах Гималаев. 2. Момо (Momos)

Момо - это вариант пельменей, которые обычно фаршируют мясным фаршем, овощами (капустой, картофелем, морковью, луком, шпинатом) или сыром. Момо готовят либо на пару, либо в обжаренном виде и обычно подают с соусом чили и супом в качестве гарнира. Момо часто имеют форму цветка лотоса или полумесяца. Они популярны не только в Ладакхе, но и в Сиккиме, Аруначал-Прадеше, Бутане, Непале. 3. Скью (Skyu)

Скью - это рагу с кусочками ячменного или пшеничного теста. Его медленно варят в кастрюле с водой, мясом и корнеплодами, такими как картофель, репа и морковь. Это блюдо часто готовят в деревнях, и его рецепт остается неизменным на протяжении веков. Это тяжелое и высококалорийное блюдо, является излюбленным блюдом в холодные зимние месяцы, когда температура в Ладакхе опускается ниже нуля. В деревнях также принято добавлять свежее молоко в качестве основного ингредиента. В этом случае блюдо называется ома-скью (ома на ладакхском языке означает “молоко”). 4. Тингмо (Tingmo)

Тингмо или Тимок по-ладакхски - это приготовленный на пару тибетский хлеб, который едят с далом, вареными овощами или мясом. Тингмо - это мягкая и пышная простая булочка, приготовленная из белой муки и не содержащая никакой начинки. Ее готовят на пару и подают горячей. Тингмо очень похоже на китайские паровые булочки. Тингмо подают на завтрак, обед и ужин. 5. Чутаги (Chutagi)

Чутаги - это знаменитое блюдо, похожее на пасту, с густым овощным соусом. Это одно из фирменных блюд Ладакха, и в каждом местном ресторане Леха есть свой секретный рецепт чутаги. “Чу” на ладакхском означает “вода”, а “таги” - “хлеб”. Таким образом, буквальный перевод “Чутаги” - “вода-хлеб”. Чутаги - готовят из кусочков теста в форме бабочки, которые варят в густом супе из картофеля, моркови, гороха и местных листовых зеленых овощей (похожих на шпинат). Также очень распространен вариант этого блюда с мясом. 6. Chhurpi (Yak cheese)

Сыр из яка, “Чхурпи” в Ладакхе, готовят из молока одомашненного яка, называемого “дзомо”. На самом деле дзомо - это гибрид яка и коровы. Самка этой помеси производит почти в три раза больше молока, чем самка яка. Чхурпи имеет белый цвет и мягкий вкус, похожий на итальянскую рикотту. Существует два вида чхурпи: мягкий и твердый. Это незаменимый ингредиент в рационе местных жителей, поскольку он является важным источником животного белка. 7. Butter tea (тибетский чай) и чай масала

Масляный чай - традиционный напиток гималайских регионов. Его особенность в том, что в кипящую воду, настоянную на чайных листьях, добавляют масло яка и соль. Этот очень калорийный напиток отлично подходит для холодной погоды и высокогорья. Как я уже написала, мне он не нравится. А вот пряный масала чай я пью бесконечно и всегда с него начинала день.

8. Поха

Поха – это вкусная, простая закуска, которая обычно готовится из плоского риса. Это легкая закуска, которая больше всего подходит на завтрак или с вечерним чаем. Вымачивание риса, смешивание правильных специй и добавление обжаренных овощей и арахиса – вот и все. Нам ее подавали в каждом месте на завтрак. 9. Khambir

Это вкусный традиционный пшеничный хлеб на дрожжевой основе. Круглое тесто выпекается на раскаленном камне или просто на сковороде. Обычно жители Ладакха едят этот хлеб с яичницей-болтуньей или овощами на завтрак. Хлеб также подают в качестве закуски к чаю с маслом. 10. Абрикосовый джем

Абрикос (или “чулли” на ладакхском языке) - самый популярный фрукт, выращиваемый в регионе. Культура абрикосов была завезена в Ладакх в начале 20 века из Китая и Центральной Азии. Прекрасные абрикосовые сады можно найти в разных частях Ладакха, расположенных на более низкой высоте, таких как Шам (западная часть долины Инда), долина Нубра и долина Дхахану. Из этого фрукта готовят джем, сироп, сок и масло, а также просто сушат.

Другие статьи про еду: